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有历史记载，把荷兰的杜松子酒带入英国，逐渐展成为英国金酒的还要感谢当时流亡荷兰、后来返回英国继承王位的威廉三世。
在他的引进下，杜松子酒在英国迅流行开来，并逐渐形成了具有英国特色的杜松子酒伦敦金酒。
gin也是在荷兰语中geneber的基础上，伦敦人省略缩写逐渐演变出来的。
制造金酒的谷物因制作品种的不同而不同，英式金酒通常以裸麦、玉米为原料，而荷兰杜松子酒则是以大麦、麦芽、玉米以及裸麦等为原料。
通常情况下，金酒基本不需要陈年，只有美国金酒需要在橡木桶中进行短期的贮陈。
虽然说金酒最初产生于荷兰，但经过几百年的展演变，特别是英国人对金酒的改良，如今世界上主要的金酒类型也早已不再局限于荷兰杜松子酒了。
先不得不提的就是伦敦干型金酒，也被称为“伦敦金酒”或“英式金酒”，它是目前世界上最主要的金酒品种，英文中的dry在用于酒类时，是指“不甜”的酒，如同葡萄酒中的干酒一样，干型金酒也是指那些含糖量极低的金酒。
根据其“干”的程度，由高到低又可分为drygin、extradrygin、Verydrygin等，这与最初的荷兰甜金酒有极大的区别，算是英国人对金酒的一大贡献。
唐一山索要的这种酒，可以说，在金酒中，也是dRy级别的！
翻译成汉语来说，就是六十多度的老白干！
当然这一点，唐一山是想不到的，他以为，叫这么一个很温馨的名字的酒瓶，不出意外的话，应该是一种很温和的酒吧！
但是，是事实证明，唐一山的想法是错误的！
这种金酒，是沿袭了欧洲数个世纪最为古典的酒品制作的一种烈性强度酒！
伦敦干型金酒以谷物、甘蔗或糖蜜为原料制造出来的蒸馏白酒为基酒，加入以杜松子为主，包括胡荽、橙皮、香鸢尾根，黑醋栗树皮等多种药用或香料植物后，经过二次蒸馏而成。特别是在连续式蒸馏机明之后，伦敦干型金酒品质的纯净度得到了很大程度的提升，在将谷物及大麦麦芽酵之后在连续式蒸馏机中可以获得酒精含量达9o%～95%的蒸馏液，再加水使得酒精度降至6o%。加入杜松子及其他本草植物后再在单式蒸馏器中蒸馏，并将酒精度数降至37%～47.5%。
实际上，伦敦金酒并不一定仅仅局限于伦敦生产的金酒，历史上随着英国高品质金酒的大量出口，很多国家也都开始效仿酿制金酒，而伦敦干型金酒也逐渐成为了一种方式的代表，而并不意味着只能是“伦敦制造”
凡是符合这种类型的金酒，不论是否伦敦，乃至是否在英国境内生产，都可以称之为伦敦金酒。
这种类型的金酒不仅可以单独饮用，同时也是调制鸡尾酒最重要的金酒基酒之一。
相比英国干型金酒，作为金酒的“鼻祖”，荷兰金酒自然有它自己的历史特色，而且至今保持着17世纪初创时的风格和特色。
